La carne è un alimento molto nutriente e gustoso, ma anche molto delicato e soggetto a deterioramento. Per questo, è importante sapere come conservarla in modo corretto ed efficace, sia che si tratti di carne fresca che di carne cotta.
In questo articolo, vi daremo alcuni suggerimenti per conservare la carne al meglio, garantendo la sua sicurezza alimentare e preservando il suo sapore e la sua consistenza.
Come si conserva la carne fresca
La carne fresca va conservata nel frigorifero, nel ripiano più freddo e al riparo da acqua e aria.
Prima di riporla, è bene asciugarla con carta assorbente per eliminare il liquido esterno ricco di sangue, che favorisce la crescita batterica.
Inoltre, è meglio lasciarla in pezzi grossi e tagliarla o macinarla solo al momento del consumo, per evitare che si deteriori più facilmente.
La carne fresca va avvolta in carta oleata, o posta in contenitori di vetro o di plastica chiusi, oppure in sacchetti alimentari sottovuoto – quest'ultima tecnica permette di prolungare la durata di conservazione della carne fresca, riducendo il contatto con l'ossigeno.
I tempi di conservazione della carne fresca nel frigorifero dipendono dal tipo e dal taglio di carne. In generale, si consiglia di consumare:
• entro 3 giorni la carne fresca in genere e gli affettati non confezionati
• entro 48 ore la carne di pollo o tacchino
• entro 24 ore la carne macinata o già lavorata
Come si conserva la carne cotta
La carne cotta va conservata nel frigorifero, in contenitori ermetici o coperti con pellicola trasparente o carta stagnola.
Prima di riporla, è bene lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, per evitare che si formi condensa all'interno del contenitore.
La temperatura del frigo è molto importante: deve essere regolata a 4 °C o inferiore per rallentare la crescita batterica.
Per quanti giorni è possibile conservare la carne cotta in frigo? In generale, è bene non conservare la carne cotta per periodi prolungati; l’ideale è consumarla entro 3-4 giorni.
Come conservare la carne nel freezer
Il freezer è un'ottima soluzione per conservare la carne a lungo termine, sia che si tratti di carne fresca che di carne cotta.
Prima di congelare la carne, è bene porzionarla in base alle proprie esigenze e avvolgerla bene in pellicola trasparente o in sacchetti alimentari adatti al freezer. In questo modo, si evita il contatto con l'aria e si previene il fenomeno della brina.
I tempi di conservazione della carne nel freezer dipendono dalla tipologia:
• carne di manzo 9 mesi
• carni suine 4 mesi
• carni ovine 6 mesi
• selvaggina 10 mesi
• pollo e tacchino 12 mesi
• carne cotta 3 mesi
Quando si parla di conservazione in freezer si deve tenere presente che per essere sicuri di mangiare della carne di buona qualità si deve fare molta attenzione al processo di scongelamento.
Quindi, per scongelare la carne in modo sicuro ed evitare la perdita di qualità è importante seguire alcune regole:
• non scongelare la carne a temperatura ambiente o sotto fonti di calore
• scongelare la carne nel frigorifero, ponendola su un piatto o un recipiente
• scongelare la carne il giorno prima del consumo se si tratta di pezzi grossi, o la mattina per la sera se si tratta di pezzi piccoli
• non ricongelare la carne scongelata, a meno che non sia stata cotta
Altri metodi di conservazione della carne
Oltre al frigorifero e al freezer, esistono altri modi per conservare la carne, che si basano su processi di disidratazione o affumicatura: questi metodi permettono di allungare la durata della carne e di conferirle sapori e aromi particolari.
• La disidratazione consiste nell'eliminare l'acqua dalla carne, rendendola più resistente agli agenti esterni. La carne disidratata, o essiccata, può essere conservata in vasetti di vetro per un paio di settimane o più a lungo se messa in sacchetti sottovuoto.
• L'affumicatura consiste nell'esporre la carne al fumo di legno o di erbe aromatiche, che le conferisce un sapore affumicato e una maggiore conservabilità. Questa può essere conservata in frigorifero o in luoghi freschi e asciutti fino a 4 giorni o in freezer per qualche mese.