Si cucinano in molti modi, arrosto al forno, in padella, allo spiedo, o ripiene. Le quaglie arrosto si sposano molto gustosamente con la polenta. Sono presenti numerose ricette nella cucina tipica di diverse regioni soprattutto dell'Italia centrale e settentrionale. Si possono cucinare disossate, anche se questa pratica non è facilissima per chi non è del mestiere e non ha grande manualità con il coltello, oppure intere così come sono.